新闻资讯

一品动态

行业资讯

新闻资讯
一品首页 > 新闻动态

飘香台湾卤肉饭秘方及制作技巧推介

2016-08-24 09:29:03




        台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。作为经典的美食之一,台湾卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,所以要做好一道卤肉饭,卤肉是制作成功的关键部分。有意思的是,卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。甚至有人称,风味独特卤肉饭,全中国只有台湾人才会做。不过,我们今天是来打破这个“魔咒”的,只要拥有好配方,不管是台湾人与否,我们一样可以做出色香味俱全的卤肉饭。

 

       既然台湾卤肉饭的关键在于卤肉,那么我们今天就来分享一下卤肉的做法。

 

主要食材



猪肉:2kg

老抽:60g

食盐:20g

味精:40g

白糖:70g

 

卤水用料


花椒:1.5g

香叶:1g

八角:4g

桂皮:1g

草果:5g

陈皮:2g

小茴香:1g

辣椒:5g

白扣:5.5g

水:2kg

一品干锅香膏D20287:20g

一品鲜味王D1026:4.5g


 

       制作步骤

 

       1、  猪肉用清水清洗干净后,切成2cm大小的方块备用;

 

       2、  洗净的高压锅中加入2kg清水,把花椒、八角、香叶等香料用纱布包好放入高压锅中煮沸,改为文火煮30分钟,取出香料包,再加入食盐、白糖、味精、老抽、一品干锅香膏D20287、一品鲜味王D1026同煮,煮沸后即可制成卤水;

 

       3、  把切好的猪肉放入卤水中,高压焖制20~25分钟,取出猪肉晾干备用。锅内的卤水盛好备用;

 

       4、  加热炒锅后加入少量色拉油,爆炒少量姜和大蒜;

 

       5、  加入卤制好的猪肉继续爆炒2~3分钟;

 

       6、  取少量卤水和少许清水倒入锅中,焖煮3~5分钟;

 

       7、  加入少量水和淀粉弄成勾芡,加入锅内同煮1~2分钟,出锅后装盘即可。

 

       最后把做好的卤肉浇在煮好的米饭上面就可以享用色香味俱全的台湾卤肉饭啦。