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醉香南乳扣肉魂——一品南乳扣肉酱汁

2016-05-11 11:12:03




        中国人爱吃,广东人尤甚。中国八大菜系中,粤菜就名列其中。在花式多样的粤菜中,扣肉就是广东的一大名菜之一。这道用猪肉精制而成的菜肴,常见于粤人的餐桌上,特别是一到婚庆、诞辰等宴席上,扣肉绝对是不可缺少的一道佳肴。因为它不仅味道美味独特,而且有着幸福美满的美好寓意。这也是许多宴席无法放弃它的原因之一。

 

        扣肉之所以深受欢迎,绝非是浪得虚名。色泽金黄的它,有着扑鼻的香气和咸香爽口的滋味。看似些许油腻的它,实则肥而不腻,只要我们轻轻一口咬下去,醇厚的肉香味会瞬间飘满整个口腔。那咸香中捎带甜味的独特味道更让它成了男女老少都无法拒绝的美食。

 

        这道让人难以舍弃的佳肴,除了味道撩人,其名字来源也十分有趣。之所以被称为“扣肉”,是因为这道菜经过或蒸或炖至熟透后,最后倒盖于盘中而得名。


 


        源发于广东的扣肉,以梅菜扣肉最为著名,故一般狭义上的扣肉就是梅菜扣肉。但你如果认为扣肉只有一种,那你就大错特错了。除了家喻户晓的梅菜扣肉之外,还有多款同样出色的扣肉,如香芋扣肉、金牌扣肉、冬菜扣肉、南乳扣肉等。说到此,我们不就不得提到味道更为别致美味的南乳扣肉。与其它品种的扣肉不一样,除了具备扣肉的基本特点之外,南乳扣肉有着独自的酒香味,菜还没被送入口中,我们就会闻到一股混合着肉香、酒香和清香的醉人的香气。如果在宴席上吃到这道菜,也算不枉此生了。

 

        关于南乳扣肉的做法,可谓是一千户有一千种做法。今天,我们不谈那复杂而费时的传统做法。我们要介绍的是简单却不失特色的做法,不管你是酒店大厨,还是厨房白痴,均会对该做法乐此不彼。


 


        关键制作要点看这里:

 

        1、精选的猪五花肉洗净切成10cm宽,10~20cm长的块,上锅煮透出锅;

 

        2、将已削皮洗好的芋头切成约10cm宽,1-1.5cm厚的方块;

 

        3、用竹签将肉皮扎成密集的蜂窝状,约扎2-3cm深;

 

        4、将处理好的猪肉和芋头片放到热油里(没过整块猪肉)炸至金黄色,皮脆硬,约10min,盛出;

 

        5、肉拿出,泡冷水至皮发起,约泡80min;

 

        6、将泡发好的肉切成10cm宽,1-1.5cm厚的方块;

 

        7、按10%-15%的比例添加一品南乳扣肉汁TD2911,拌匀,装入碗内;

 

        8、放入锅内蒸至肥肉软似果冻状,约60min;

 

        9、出锅分出汤汁,将肉和芋头反扣过来;

 

        10、汤汁用2%左右的生粉勾芡后浇在扣肉上。(此步骤可用也可不用,省略此步,则不用分出汤汁,蒸好的肉直接反扣过来即可)

 

 

        现在,我们可以大快朵颐了。