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卤制品应用技术分享

2016-04-29 15:34:50



        作为中国的传统食品,卤制品不仅食用方便,而且味美无比,因为它不仅可以突出原料的口味和色泽,更可增加原料的鲜香。一款产品如果可以得到好的应用,便可达到事半功倍的效果。

 

        以下为大家介绍三款经典卤制品的应用例子

 

        1、  鱼豆腐

        2、  鸭脖

        3、  毛豆

 

        1、鱼豆腐

 

        原料——生产工艺——成品

 

        标杆商家:炎亭渔夫鱼豆腐

 

        生产工艺

 

        胚子解冻—卤制—风干—拌味—真空包装—杀菌—成品

 

        生产过程需要添加的产品

 

        卤制:一品鸡肉膏6903、一品卤味增香膏20288、一品鲜味王1026

 

        拌料:一品鲜味王1026搭配括号中的任何一种使用(一品鸡肉膏6921、一品鸡肉膏20285、一品鸡肉膏20116、一品鸡肉膏2454)

 

        效果

        6903、6921、20285、20116、2454均可增强肉感、提升产品底味;20288:增强卤水香气;1026:丰富鲜味

 

        2、鸭脖

  

        原料——产工艺——成品

 

        生产工艺

 

        原料处理—卤制—风干—(拌味)—真空包装—杀菌—成品

 

        生产过程需要添加的产品

 

        卤制:一品鸡肉膏6903、一品牛肉膏2180、一品卤味增香膏20288、一品鲜味王1026

 

        拌料:一品鲜味王1026搭配括号中的任何一种使用(一品牛肉膏2180、一品鸡肉膏2454、一品干锅香膏20287)

 

        效果

        6903、2180、2454、20287均可增强肉感、提升底味;20288:增强卤水香气;1026:丰富鲜味

 

        3、毛豆

  

        原料——生产工艺——成品

 

        生产工艺

 

        原料处理——卤制——风干——(拌味)——真空包装——杀菌——成品

 

        生产过程需要添加的产品

 

        卤制:一品鸡肉膏6903、一品卤味增香膏20288、一品牛肉膏2180、一品鲜味王1026

 

        拌料:一品鲜味王1026搭配括号中的任何一种使用(一品牛肉膏2180、一品鸡肉膏2454、一品干锅香膏20287)

 

        效果

        6903、2180、2454、20287均可增强肉感、提升底味;1026:丰富鲜味